在挑選石材的時候，第一、不要有裂紋，第二、不要有雜色的紋路。漢白玉的透明度比較好，可是它比較會有雜紋出現；而希臘的大理石比較白，主要是不要有裂紋，也不要有雜色。王壬癸說：在石雕領域裏面，雕刻技法跟它的材質的運用，選材是很重要的部份。譬如說，我要刻一個女體，需要那種柔軟的感覺。西洋的女體刻得很漂亮，因為他們的大理石很漂亮，因此用來刻女體就很合適。

如果要刻農夫，弄一個白白亮亮光光的石頭，那個農夫看起來軟趴趴的，沒有那種質樸的感覺，所以我們就會選擇觀音山石、青斗石這種粗獷的石材石雕的選材，竟然要像孩子的教育一樣，因材施教。經由用心的選材，再經過精心的雕琢之后，融入在庭園的作品，看起來既自然、生動又典雅。每種石材的硬度都不一樣，最硬的當然是鉆石，它的硬度大概是10度。

在我們雕刻上用到的，大概花崗石算是最硬的，可能有6、7度左右；青斗石是大陸福建的石頭，也有5度左右；一般雕刻的大理石，大概只有2、3度而已；觀音山石也是2、3度，觀音山石跟大理石不一樣，大理石的紋理有方向，有點像木頭一樣觀音山石跟青斗石，有點像混凝土，它是一個一個的結晶，所以它沒有方向。。